您的位置:三杯茶 > 茶叶知识茶叶知识

为什么存放中的茶叶会变质?

三杯茶2020-12-11 10:26:42茶叶知识人已围观

简介关于茶叶为什么会变质这个问题,前几天刚写过一篇文章,有兴趣可以去我主页看下。这里就简单的讲下。  
茶叶变质陈化,大致上是内外因素变化造成的。尤其是非发酵茶,以绿茶为主。...

关于茶叶为什么会变质这个问题,前几天刚写过一篇文章,有兴趣可以去我主页看下。这里就简单的讲下。  

茶叶变质陈化,大致上是内外因素变化造成的。尤其是非发酵茶,以绿茶为主。  

天山绿茶

天山绿茶

外因,就是外界环境,比如环境湿度,气温,光照度等等。茶叶贮藏过程中必须满足,低温保存,密封性效果好的外包装,避免阳光照射,这样的环境,才能避免茶叶过快的变质。  

可能会有朋友问,为什么一定要这样呢?那我们结合内因来看。  

第一,茶叶具有吸湿性。环境潮湿的地方,空气中湿度高,茶叶与之接触,会吸附一定的水分。而,一般而言,含水率在4-6%的茶叶容易保存,超过这个数值,就会陈化甚至霉变。  

第二,茶叶中的很多内在物质,是容易被氧化的。尤其是茶多酚,不稳定,色泽会由绿变黄,由润变枯,汤色变暗,滋味迟钝,这些都是茶多酚自动氧化的结果。  

而另外如氨基酸,叶绿素,维生素C等物质,也极其容易氧化。氨基酸等物质氧化会使茶汤失去鲜爽的滋味,而叶绿素等物质氧化,则是外形上会褐变。  

第三,香气上的变化。脂类物质和芳香物质是提供茶香的主要来源。而这些物质,与空气接触久了,也会自动氧化,产生酸败味和陈味。  

所以,以上几点,就是茶叶容易变质的原因。外部环境一定要密封,低温,避光,否则,茶叶内各类物质加快氧化,就容易变质。  

赞 【

相关文章

文章评论

'); })();