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要讲清楚熟普拼配的魅力,你可能需要了解这些

三杯茶2021-11-30 22:12:16茶叶知识人已围观

简介拼配,作为专业制茶技术之一,从制茶之日起,就已开始讲究。我们今天要说的,是熟普的拼配。在熟普拼配里,技术是重要支撑,更是老字号茶企制作熟普的看家本领和商业机密。
根据产品定...

要讲清楚熟普拼配的魅力,你可能需要了解这些

拼配,作为专业制茶技术之一,从制茶之日起,就已开始讲究。我们今天要说的,是熟普的拼配。在熟普拼配里,技术是重要支撑,更是老字号茶企制作熟普的看家本领和商业机密。

根据产品定位,将具有共性但性质不一的茶品按一定比例拼合而成,达到更为均衡协调的口感特点,保障产品品质的稳定性和连贯性,这就是制茶拼配工艺。这个工艺需要拼配师对原料有深刻敏锐的理解,有极强的感官经验和丰富的拼配技术。

而有了拼配,茶叶才会有口感的圆融交汇;有了拼配,茶叶才会有香味的层次叠进;有了拼配,茶叶才具有了性格和生命力。只有通过科学而精致的拼配,将优势互补的茶品调和,各取所长,我们才能获得品质稳定、质量上乘的成品茶。

纯料、拼配,普洱茶的两大融合方式

要说清楚纯料和拼配两者之间的关系,就必须要弄清楚什么是纯料?

茶客们在谈论普洱茶的时候,茶商在推销茶品的时候,总会提到的“古树纯料”和“里外一口料”。

不能简单认为采用“纯料”或“一口料”的普洱茶就没有其他的拼配技术,因为,在没有明确界定下,“纯料”的意义实则非常丰富,同一个山头不同季节出产的茶放在一起也可以称为纯料,而“一口料”通常指的是紧压茶的外部和内部使用相同的原料,原料本身可能就是拼配所得。

要讲清楚熟普拼配的魅力,你可能需要了解这些

拼配是专业制茶技艺之一,与纯料并无优劣可言。有人喜欢纯料的个性风格,有人喜欢拼配带来的协调均衡与稳定,拼配与纯料两者之间各有市场也各有千秋,从而不具可比性。

拼配,说到底也就是“重组”与“融合”

我们先从概念上来说,普洱茶的“拼配”涵盖六个方面:等级的拼配、原料区域的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。

一款拼配茶,可以是单一维度上的调和,也可以是多维度的调和,更多时候,各维度相辅相成,而难以界定和明确划分。所以制茶之人也有一句话“拼配是一门艺术,而远非一门技术”。

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作为同时受自然天气土壤雨量与加工温度水分影响的茶叶,各批次各地域的出产,都存在一定差异。即使同一个山头两棵树之间,可能也存在细微的差异。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同,还体现了内含物一些细微差别,最终体现在茶叶外形与内质的各方面。

于是,拼配师判断这种差异,将这种差异进行有效合理的“重组”与“融合”,从而创造一种更优秀稳定的普洱茶产品。

例如,佤山映象的一款经典的拼配茶品“佤山远歌”,就以勐库、永德、沧源所产茶青为原料,芽叶成熟度适中,融合勐库茶的浓厚滋味、永德茶的独特香气、沧源茶的甜美醇韵于这款茶中,整体汤感协调悠远、细腻甜润。

原料为先,熟普的品质优化与再提高

单一地域或者批次、年份的茶,很难达到均衡协调的口感,满足市场的要求,并在整个产品的生命周期中,保持品质与口感的稳定。

将不同地域和批次的原料拼配,择其所长,或美其形,或匀其色,或提其香,或(站 长推荐:茶叶几级的好 ,学习茶知识请关注:www.3bcha.coM]浓其味。这样,成品茶的品质得到了进一步的优化与提升。

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想要获得更好的茶品,要最大限度地发挥云南大叶种的茶品风格,就要以标准样或贸易样、成交样为依据,进行拼配的茶叶等级审定,使之符合拼配后的等级标准。

普洱茶的拼配是一项高超的技术,是建立在拼配者对原料的深刻理解和创新运用的基础上,最终实现普洱茶品质再优化与再提高的过程。而不能将任何的以次充好、甚至造假的出现归罪于普洱茶的拼配。

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拼配师熟普拼配的灵魂人物

熟普的拼配是一种极具个性化色彩的技术活,与拼配师个人对茶的判断与理解有很大的关系。而这种理解,非长时间的浸润积累与潜心专研而不可得。

普洱,好茶都有着难以言说的好。这种好,有时是先天的有时是后天的。先天的好,因其浓烈的个性色彩而让人记忆深刻,后天的好,经过拼配师的选择,雕琢、弥补、尝试,不失其长,却补其短,却更加温润协调,令人舒适。

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这种协调感,或者说品质,是普洱茶制作者常年经验总结和感悟中的智慧结晶,是高超的拼配技术结出的“硕果”。

说起熟普的拼配师,就不得不说到佤山映象的灵魂人物:谭梅。她不仅是一位“发酵大师”,师从中国普洱茶终身成就大师、“普洱熟茶渥堆技术的创始人”吴启英老师,更是一名专注做茶34年、现代普洱熟茶的继承者与开拓者,如今,仍忙碌在生产一线。

要讲清楚熟普拼配的魅力,你可能需要了解这些

谭梅的拼配技术,来源于从安徽农业大学机茶专业学习的扎实理论基础,更得益于在实际工作中,积累的大量从种植、审评到生产的实际经验。

在原中国土产畜产云南茶叶公司昆明茶厂工作之初,谭梅即多次前往云南各茶区出差学习。当时交通不便,前往勐海都要三天的时间,一次次的奔波,虽然辛苦,但却对各区域茶树生长环境、初制加工水平与品质特点有了深刻的认识。

加之在审检科的工作经验,使谭梅有机会接触到各个茶区的原料,同时一股认真不苟和沉得住的心劲,在工作的初期,就建立起了对云南各茶区茶树品种、适制性、口感特点、工艺影响等全方面的理解。也为后续看茶做茶,充分调动不同原料个性,做出广受好评的茶品奠定了坚实的基础。

要讲清楚熟普拼配的魅力,你可能需要了解这些

而佤山映象的熟茶为什么那么好喝,甚至在去年就悄无声息地夺得了年度榜单的熟普榜首,自然是和谭梅高超的拼配技艺分不开的。

在对云南各茶区的深刻理解基础上,谭梅选择以勐库、永德、沧源所产茶青为主要原料,融合勐库茶的浓厚滋味、永德茶的独特香气、沧源茶的甜美醇韵于茶品中,塑造出佤山映象醇滑而不失饱满,浓厚却又怡人的舒适品饮体验。在佤山映象创立十余载的时光中,始终保持这样的特点,实现产品品质的稳定。

拼配,作为制茶的传统技术,自古至今没有被“格式化”和“模式化”,而更有赖于人的经验、心性与使用。谭梅根据自己对自然的了解,对茶性的领悟,对技艺的钻研,通过种种实践,从而得以塑造出更高品质的产品。

优秀来源于扬长避短,选料纯正和拼配技术是关键

普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的“优势互补”,从而得到更均衡的口感和更稳定的品质。真正的拼配,可以以拼配的目的来解释,总结下来,可以概括为12个字:“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。但做到此,并不容易,依赖于人的沉淀与格局,甚至是某种意义上茶与人的协同。

要讲清楚熟普拼配的魅力,你可能需要了解这些

然而,现在市场环境中的某些“拼配”茶,并没有对茶叶精深的理解,对产品准确的把握,拼配未能实现品质提升的效果,更多只是概念的“混搭”。

要讲清楚熟普拼配的魅力,你可能需要了解这些

这样做的结果只能是,消费者对普洱的拼配产生错误的认识,进而失去信心,对于整个普洱茶市场的长远发展更为不利。作为茶企,要追求更大的价值,必定应选料纯正、技术精湛,以打造一款建立在自身基础上最出色的产品为目的。唯此,才能经受得住时间的考验。

也只有这样,才能让消费者放心舒畅地喝一杯好茶,也才能让正在转型中的中国茶业走得更健康也更长远。(

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