您的位置:三杯茶 > 茶叶知识茶叶知识

老杨说茶:武夷寻茶之三:岩茶“岩韵”形成的四要素

三杯茶2021-11-30 22:12:25茶叶知识人已围观

简介2017年十月武夷山寻茶的感受很多,之前茶文章已经分享了一部分,本次寻茶之旅没有像大部分茶友选择了茶山旅游的路线;也没有像很多痴迷于岩茶的茶友来武夷山专门蹭好茶,专门追寻&...

老杨说茶:武夷寻茶之三:岩茶“岩韵”形成的四要素

2017年十月武夷山寻茶的感受很多,之前茶文章已经分享了一部分,本次寻茶之旅没有像大部分茶友选择了茶山旅游的路线;也没有像很多痴迷于岩茶的茶友来武夷山专门蹭好茶,专门追寻“牛肉”、“马肉”、大师茶。老杨这次到武夷山目的很明确:1、实地考察“三坑两涧”核心山场的土壤、植被、环境特点,寻求“岩韵”的由来;2、通过产地各类性、各级别茶品的品鉴确立岩茶品质的评判标准。下面和大家分享以下这两方面的知行心得:

一、“岩韵”形成的四要素

武夷岩茶独有的岩骨花香的“岩韵”是怎样产生的,不同的专家有不同的理解,将几个知名学者的见解和大家分享一下:

1、武夷茶学泰斗姚月明:“第一个,要有一个小气候的条件。我们武夷山这个小气候的条件是非常好的,不管从湿度,温度和土壤都是适合武夷岩茶的这个要求。第二个,是要求有适宜的品种,一定要有好的品种,没有好的品种是做不出好茶来的。第三个,是要有特殊的加工技术,没有这个特殊的加工工艺,也做不出这个好茶。”

2、茶学专家叶启桐:叶先生在《名山灵芽——武夷岩茶》一书中将“岩韵”形成的条件总结为:独特的立地条件、品种:形成岩韵的先天条件、独特的栽培管理、独特的材质工艺。

3、茶学专家陈德华:陈先生在《武夷岩茶(大红袍)研究》中这样论述:“‘岩韵’的形成,主要由茶树品种、生态环境、栽培技术、制茶工艺等因素相辅相成,有机组合体现的。”

4、茶文化学者邵长泉:在《岩韵》一书中有这样四个章节论述了“岩韵”的产生:岩韵的本源——山场、岩韵的载体——品种、岩韵的栽培——耕作、岩韵的诱发——制作。

老杨说茶:武夷寻茶之三:岩茶“岩韵”形成的四要素

经过实地走访、体验,个人认为现在武夷山“岩韵”的产生有四大要素:1、武夷山独特小气侯、砾岩土壤。2、产地山场丰富多样的植被。3、科学的栽培和独特的制作工艺。4、适制茶树品种的选育。

武夷山独特小气侯、砾岩土壤。武夷山独特的丹霞地貌造就了武夷山岩茶独特的生长气候,这种小气候无疑是武夷岩茶独特香气口感的来源。老杨感受最深的是:武夷山风化砾岩土壤非常贫瘠但是矿质丰富,而这种不利于茶树生长的土壤环境与丰富的矿物质却正是武夷岩茶“岩骨”产生的主要因素。

产地山场繁茂、丰富多样的植被给武夷岩茶带来浓厚、清新、多变的山野气息,这是武夷岩茶“花香”产生的生物源泉。爱茶都知道好的环境出产好的茶叶,好的环境除了要有适合茶树生长的气候、地理环境,更要有优良的生态环境。云南古树普洱茶的山头特点、安溪铁观音的“音韵”、洞庭碧螺春茶果间种产生的花果香、凤凰单丛茶中的“山韵”等等无不是由于产地丰富多样、保护良好的生态环境造就的。

老杨说茶:武夷寻茶之三:岩茶“岩韵”形成的四要素

科学的栽培和独特的制作工艺。严格限制化肥、农药的使用,每年只在春季采摘一次。保证了武夷山的风景区内尤其是“三坑两涧核心”产区岩茶的品质。云南个别知名产区今年来古树茶品质下降的主要因素就是使用化肥、除草剂、过度采摘。云南很多茶叶产区一年四季不间断的采茶制茶,茶叶品质下降严重。武夷岩茶的制作工艺是当今世界上最复杂的制茶工艺之一,每年要从4、5月份开始采茶制作一直到9、10月份焙火制作完成,需要经历半年多的时间。在这期间每一道制作工艺的细微差别都将制约岩茶的最终品质。好的制作工艺才能制成优秀的茶品,岩茶的岩韵必须通过优秀的制茶工艺才能充分展现。

老杨说茶:武夷寻茶之三:岩茶“岩韵”形成的四要素

适制茶树品种的选育与推广。武夷山素有茶树品种王国之称,据茶叶志记载有名称可查就有264个,其中以水金龟、半天妖、铁罗汉、白鸡冠“四大名丛”、水仙、肉桂为代表。通过武夷山茶人对优良茶树品种的代代淘汰和选育,逐渐形成了现在武夷山茶树以水仙、肉桂作为俩大当家品种的格局,水仙、肉桂已占整个武夷山茶树种植面积的80%左右。水仙和肉桂能够成为武夷岩茶的当家品种,是因为这两个品种香气口感特征显著,肉桂以香气取胜,水仙以滋味领先;肉桂以其霸气、辛锐、冲击感强常被比作猛士,水仙以其醇厚、柔顺、内敛常被比作仙子。优秀、适制的茶树品种是武夷岩茶岩韵形成的载体。

二、什么样的岩茶才是好茶?

什么样的岩茶才是好茶?一般人都会回答,具有岩骨花香“岩韵”的茶就是好岩茶。但是“岩韵”该怎样理解呢?在今年武夷(推荐阅读:邓村绿茶,学习茶知识请关注:www.3bcha.coM]山寻茶之旅的最后一天夜里久久不能入眠,辗转反侧中顿悟为以下这一段肺腑之言,与各位茶友共享:

老杨说茶:武夷寻茶之三:岩茶“岩韵”形成的四要素

半夜思茶,顿悟武夷岩茶真味在于“香、水、气、韵”四者的完美合一。香即武夷岩茶“岩骨花香”中的花香。武夷岩茶正岩核心产区的茶,茶香深沉而具有穿透力,不仅仅有兰花香、果香、蜜香,更有着产地山场小环境独有的地理、气候、植被的自然气息,这种山场气息给岩茶带来了多种香形、层次丰富、浓郁芬芳的复合香气,难以言状,只能用异香来夸赞。水是指茶汤入喉的顺滑度、滋味、厚度。正岩茶品的汤水入喉顺滑,如丝绸般柔顺而滋润。滋味苦涩均衡,层次丰富,口感饱满,不寡淡,能抓得住舌头,形成一种支撑感。茶汤清澈,浓稠如油似蜜,挂杯明显。气是指武夷岩茶正岩茶的茶气足,体感显著,好山场的茶饮之茶气上冲,直至头顶天灵,身心温暖。韵是指武夷岩茶正岩茶的韵味悠长,冷杯香半日不绝,茶水入口生津,回甘迅速,甘爽入喉,有明显的喉韵,茶香茶味萦绕于口中、心头,振奋精神,使人忘忧,沉醉其中。香、水、气、韵合一而成武夷岩茶之“岩韵”。

老杨说茶:武夷寻茶之三:岩茶“岩韵”形成的四要素

三、个人的寻茶感悟分享

下面这段文字是武夷山寻茶旅程第二天的一点点个人感悟,在文章的最后与各位分享:1、正岩小山场茶的异香、果香、花香是小山场水土气息、微环境作用和制作工艺综合作用的结果,工艺对茶品最后产生的香型起到了至关重要的作用。2、三坑两涧为代表的正岩山场面积确实很有限,产量很小,因此才会有茶商以其他山场的茶冒充名坑名涧的茶。3、武夷山正岩老枞水仙与凤凰单丛的老枞、古树相似,都具有木质香或苔藓香,口感更均衡柔滑,水厚香不妖。4、武夷岩茶的水很深、坑很多、价很乱,最难弄懂的便是制作工艺,是六大茶类中最复杂的品种之一。4、武夷岩茶的生长环境很恶劣,生在沙性土壤中,需要精心的管护,据说多个茶商、茶农介绍,现在农户施肥多以有机肥为主,农药一般在春天釆茶前一个月进行,尽可能保证无农残。5、茶树上苔藓与是否打过农药和化肥无关,主要看茶树生长环境的湿度、日照等自然环境影响。(本文

赞 【

相关文章

文章评论

'); })();