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绿茶品质好坏如何辨别?绿茶标准品鉴法简述

三杯茶2021-11-30 22:13:08茶叶知识人已围观

简介在我国的六大茶类体系中,绿茶的饮用历史最长,也是目前产量最大的一类茶。绿茶属于不发酵茶,有大宗绿茶和名优绿茶之分。绿茶总体分为炒青、烘青、蒸青、晒青、烘炒等类型的绿...

绿茶品质好坏如何辨别?绿茶标准品鉴法简述

在我国的六大茶类体系中,绿茶的饮用历史最长,也是目前产量最大的一类茶。绿茶属于不发酵茶,有大宗绿茶和名优绿茶之分。绿茶总体分为炒青、烘青、蒸青、晒青、烘炒等类型的绿茶制品。大宗绿茶大多以机械制造,产量较大,品质以中、低档为主;而名优绿茶是指有一定知名度,造型有特色,色泽鲜活,内质香味独特,品质优异的绿茶,一般以手工制造为主,产量相对较小。

从目前的绿茶消费市场上来看,较常见的、具(站长 推荐:安吉白茶是绿茶吗,学习茶知 识请访问:茶文化,:www.lhecha.com)有一定代表性的传统名优绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等等。按形状分有扁形绿茶、直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、珠粒形绿茶等。那么这么多种绿茶,外形各异,口感不一,我们要怎么品鉴呢?本文就讲讲绿茶的品鉴方法。

按传统的绿茶的品鉴方法来讲,绿茶的品鉴主要看“五因子”,即:外观、汤色、滋味、香气、叶底。

首先谈谈外观,也就是从外形上看,炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗,色泽绿润。而烘青绿茶条索紧直,有锋苗,显毫,色泽深绿油润。而名优绿茶则更加注重外形,但看绿茶的形状是随产区、随茶而异的,比如眉茶是以条索紧而形状为最好;龙井的形状则以扁而直,尖端不弯曲,身骨细嫩者为好;毛峰则以细长而尖端微弯曲的外形为上;珠茶则以浑圆似珠,且甚细小者为上。

再来看汤色,无论任何绿茶,都是以绿汤,清澄鲜明,且水色浓厚者为上。黄浊暗淡者,或有游离物、沉淀物的,都不是好的绿茶。

至于滋味的话,就要开汤一品才知。绿茶的滋味也是随产区及其原料、工艺等多种因素而异的。但大致情况是以鲜爽回甘,醇厚清甜者为最佳。同一种绿茶往往分为不同的等级,其滋味自然也就有所差异。因此,对于同一种绿茶来说,若滋味粗涩、不鲜爽,这可能是因为采摘的鲜叶老嫩不均匀或是杀青程度不足,或者烘炒时温度过低造成的;而滋味淡薄的绿茶,则可能是因为鲜叶的嫩度不够,或者揉捻不充分所导致的;若喝起来有异味那就另当别论了,八成是包装或存放中污染造成的,这些都是属于同种绿茶中等级较差的茶。

关于香气的品评,主要是看它香气高低、清浊、纯异、锐钝,以及有无青草气等。不同的绿茶种类香气也是各不相同的,如龙井茶香气鲜嫩馥郁,清高持久,毛峰具有板栗香。总的来说,绿茶香气如果高而清,纯而锐的话,就是香气比较好的绿茶;相反,香气低而浊,钝而杂或甚至有青草气、烟臭、酸霉气味的一般都是劣质产品。

最后谈谈叶底。鉴别叶底主要是判断色泽、明暗、匀净、原料老嫩程度,以及叶底卷缩或展开,有无破裂、枯焦现象。总之,大部分绿茶叶底均以绿色、细嫩、匀净,鲜活为佳。(本文系说茶网原创,作者:普洱悦泉,未经授权,禁止转载,图源于网络)

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