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十点识茶:喝茶不识茶多酚,喝尽千杯也枉然

三杯茶2021-11-30 22:13:10茶叶知识人已围观

简介编者按:本文由“弘益茶道美学”授权说茶网转载发布,其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文:
茶多酚是茶叶的主要内含物质之一,对茶叶的品质有着至关重要的作用,而...

十点识茶:喝茶不识茶多酚,喝尽千杯也枉然

编者按:本文由“弘益茶道美学”授权说茶网转载发布,其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文:

茶多酚是茶叶的主要内含物质之一,对茶叶的品质有着至关重要的作用,而多数接触茶叶知识的人,却不能对茶多酚有一个清晰明确的认识,微茶师根据《中国茶经》、《茶叶通史》的资料整理了十点关于茶多酚的知识。供你学习。

1、茶叶的利用,历代古籍,如《神农本草》、《尔雅》、东汉名医华佗的《食论》、唐陆羽的《茶经》、宋(推荐阅读:宜红茶,学习茶知识请关注:www.3bcha.coM]徽宗的《大观茶论》、王安石的《议茶疏》、李时珍的《本草纲目》等,都有详实的记载。

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《茶经》书影,图片来源网络

2、近代,随着茶叶化学和药理学研究的深入,人们不断从茶叶中发现有益于人类健康的功能性成分,如茶多酚、咖啡碱、茶色素、茶多糖、茶氨酸、茶黄素等,开辟了茶叶成分综合利用的新领域。

3、茶多酚也称茶鞣质、茶单宁,是茶叶中最主要的功能性成分,一般占茶叶干物质重量的18%-46%。茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称,包括儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花色素类、酚酸类等成分。其中儿茶素类占12-24%,黄酮及黄酮醇类占3-4%,花色素类占2-3%,酚酸和缩酚酸类占5%。

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高度提纯商品茶多酚,图片来源网络

4、茶多酚呈苦涩味,其水溶液呈酸性,茶多酚易与金属离子络合生成沉淀,在光、高温、碱性、氧化剂或氧氧化酶等作用下,易发生氧化和聚合。

5、根据茶多酚易溶于水、甲醇、乙醇和乙酸乙酯等特性,从茶叶中提取茶多酚的工艺主要有溶剂萃取法、金属离子沉淀法、柱层析法、超临界流体萃取法等。

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提取之后的茶多酚,图片来源网络

6、常用的溶剂萃取法提制备茶多酚的工艺流程为:茶叶-浸提-过滤-浓缩-乙酸乙酯萃取-回收溶剂-干燥。

7、现代科学研究表明,茶多酚具有多种生物活性和保健功能,如抗氧化、清除自由基、抗辐射、抗菌消炎、抗病毒、抗癌、抗突变、降血脂、降血糖、预防肝脏及冠状动脉硬化等。

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茶多酚制成的保健品

8、茶多酚作为一种新型天然抗氧化剂,在我国于1990年被列为食品添加剂,可广泛应用于食品加工和医药保健等领域。茶多酚应用广泛,其保健饮料、保健食品随处可见,儿茶素制成消臭抗菌剂、芳香剂;茶消臭剂还可用在空调上,可除去尘埃和臭气,使室内空气更加清洁和卫生。

9、茶树体内的多酚类物质的分布主要集中在新梢的生长旺盛部位,老叶、茎、根内含量较少。在光线强、温度较高、湿度较低的夏秋季节,有利于茶多酚的积累。

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嫩叶中茶多酚含量较多

10、有人把儿茶多酚类缩写为“儿茶素”或“茶多酚”。前者是分不清儿茶酚与儿茶素的概念和内容的区别。在有机化学中,只有“酚”的分类,而无“素”的分类。儿茶酚是有机化学的科学概念,儿茶素是商业上的药品名称。后者是画蛇添足,其实多酚类化合物在其他植物中亦含有之,不是茶中单独有的,无须加“茶”字,据此类推,茶咖啡碱、茶蛋白质、茶糖类等等名称都不正确。(陈椽《茶业通史》)(本文

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