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影响茶叶滋味的最根本因素是什么?

三杯茶2021-11-30 22:15:15茶叶知识人已围观

简介喝茶,即一个看其形、观其色、闻其香、品其味的过程,在这个过程中享受着千变万化的香气和滋味带给感官的愉悦,品茶、识茶,把茶当作生活中必不可少的朋友。一种茶便是一种滋味,尤...

影响茶叶滋味的最根本因素是什么?

喝茶,即一个看其形、观其色、闻其香、品其味的过程,在这个过程中享受着千变万化的香气和滋味带给感官的愉悦,品茶、识茶,把茶当作生活中必不可少的朋友。一种茶便是一种滋味,尤其是普洱茶,更是形成了一山一味的独特风格。今天,思思就与茶友们分享一下影响茶叶滋味的最根本因素——茶树品种。

说起茶叶滋味与品种之间的关系,我们首先要明确的是,鲜叶中各种与滋味有关的化学成分含量(主要是茶多酚、儿茶素、氨基酸等)是形成成品茶滋味的物质基础,不同的茶树品种,其多种内含成分含量是不同的,因为品种的一些特征、特性往往与茶树物质代谢有着密切的关系,因而也导致《随机阅读::云南白茶,学习茶知识请关注:www.lheCha.cOm)了不同品种在内含成分上的差异,如树型、叶型、叶色、发芽迟早等均与滋味成分有着密切的关系,那它们之间有着怎样的联系呢?

影响茶叶滋味的最根本因素是什么?

一般而言,乔木型品种都含有较丰富的茶多酚,而灌木型茶树茶多酚含量往往较乔木型低;叶型大小与茶多酚的含量也表现出同样的关系,叶型较大的品种,其茶多酚、儿茶素的含量一般较高;叶色与茶多酚的关系也很密切,一般来说,叶色呈黄绿色的品种往往含有较多的茶多酚和儿茶素,而叶色较深则相反,其茶多酚、儿茶素的含量较低,而氨基酸的含量较高,紫芽型品种含有较高的花青素;发芽早的品种由于在较低的温度条件下就能萌芽生长,其氮代谢比较旺盛,使氨基酸、咖啡碱的含量一般高,而晚发芽的品种则相反,碳代谢较为旺盛,使其茶多酚的含量较高。因为品种与滋味物质含量的关系十分密切,因此同一品种鲜叶制成不同茶类或不同品种鲜叶制成同一茶类,都可能使其滋味品质悬殊。下面,思思将通过两个实例让茶友们进一步了解。

影响茶叶滋味的最根本因素是什么?

其一:我们都知道,云南早期制茶,红茶是主导茶类,品质好,出口较多。红茶包容性强,可加多种调味剂制成不同风味的茶饮,其中,红碎茶是应用最广的,其滋味要求浓、强、鲜爽,大量实验表明,茶多酚及其氧化产物、茶黄素、茶红素的含量与红茶的滋味品质关系最为密切,因此茶多酚含量较高的品种制红茶,其滋味品质最好,如云南大叶种、海南大叶种、英红1号等品种的茶多酚在夏季可高达40%。

其二:绿茶的滋味取决于多种水溶性物质的含量及组成比例,其中多酚主要调节茶汤浓度及苦涩味程度,氨基酸调节鲜、甜味。实践证明,茶树品种的氨基酸在一定程度上可以反映其绿茶滋味的品质优次,一般而言,氨基酸含量高的品种制绿茶,其滋味品质最佳,两者之间呈高度正相关,也就是说氨基酸含量越高的品种制出来的绿茶品质越好。

影响茶叶滋味的最根本因素是什么?

与适合制红茶的品种相比,用来制绿茶的品种要求氨基酸含量较高,而茶多酚含量相对较低,酚/氨比值小,否则若用茶多酚含量高,氨基酸含量低,酚/氨比值较大的品种制绿茶,则往往滋味苦涩。(特别声明:本文系说茶网独家整理发布,未经授权,禁止转载)

参考文献:《茶叶审评与检验》

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