您的位置:三杯茶 > 茶叶知识茶叶知识

只需知道这4点,你就能通过茶叶色泽判断其品质好坏!(最综合版)

三杯茶2021-11-30 22:16:04茶叶知识人已围观

简介茶叶色泽,即茶叶的颜色和光泽。茶叶是一种饮料,就本身属性而言,香气和滋味是品质的核心,但是外形的美观和色泽的光润也是不可忽视的。相信茶友们在买茶的时候,也会注重这一方面,...

只需知道这4点,你就能通过茶叶色泽判断其品质好坏!(最综合版)

茶叶色泽,即茶叶的颜色和光泽。茶叶是一种饮料,就本身属性而言,香气和滋味是品质的核心,但是外形的美观和色泽的光润也是不可忽视的。相信茶友们在买茶的时候,也会注重这一方面,就像绿茶要买绿色的、新鲜的才算好。品质好的茶叶一般价格高,外形和色泽美观,一度受到消费者的热烈追捧,因而市场上不乏添加了色素及其他添加剂的茶叶,不仅破坏了茶叶原有的风味,安全性更是未知。所以,茶友们在买茶的时候要注意辨别,今天思思就与大家分享一下关于茶叶色泽的问题。

茶叶色泽不仅是分辨茶叶品质优次的重要因素,也是茶叶命名和分类的重要依据。茶叶的色泽与香气、滋味等均有内在联系,色泽的微小变化其实是很容易被人们视觉感知的,一些专业的评茶员往往通过茶叶色泽便可推知香味品质优劣的大致情况。茶叶的色泽一般分为干茶、汤色和叶底三个方面,均是茶叶中多种有色化合物颜色的综合反映,主要是黄酮、黄酮醇(花色素、花黄素)及其糖苷、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等,而茶叶的色泽常常因鲜叶品种、生态环境、鲜叶质量和制茶工艺的差异而表现出明显的差别。具体的细节如下:

1、茶树品种与色泽

鲜叶中主要色泽物质有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素和黄酮类,前三种物质主要影响干茶和叶底色泽。茶树品种不同,鲜叶中所含的色素及其他成分也不同,使其呈现深绿、黄绿、紫色等不同的颜色,而鲜叶的色泽与茶类的适制性(即茶树品种适合制造某类茶叶并能达到最佳品质的特性)也有一定关系,比如说颜色深绿的鲜叶用来制绿茶是最好的,成品绿茶干茶绿、汤色绿、叶底绿,制红茶则干茶色泽青褐,叶底乌暗,不具优质红茶的色泽。

只需知道这4点,你就能通过茶叶色泽判断其品质好坏!(最综合版)

2、生态环境与色泽

低纬度的南方茶区,温度高,日照强,有利于碳水化合物及多酚类的合成,红茶品质表现较优,高纬度的北方茶区则更适合发展绿茶;且产于海拔高地区的茶叶,干茶色泽光润;此外还有阴山、阴坡、阳山、阳坡的地势、地形不同,使气候土壤不同,所以一般而言,阴山、阴坡光照时间短,湿度高,温度低,土壤中有机质丰富,有利于蛋白质、叶绿素形成,鲜叶叶质柔软,持嫩性好,制绿茶色绿汤清品质好,干茶和叶底色泽调和,制红茶则较暗。

3、鲜叶质量与色泽

通常,嫩叶做的茶,干茶色泽深而润,汤色明亮,叶底色泽浅而亮,较老叶做的茶叶则相反,往往是干茶色浅而灰枯或者花杂,汤色、叶底比较深暗甚至花杂;鲜叶匀净度好,制出来的茶叶色泽调和均匀,反之色泽不均、花杂;此外,还有鲜叶的新鲜度也会影响茶叶色泽,鲜叶新鲜,芽稍保持刚采下时的理化状态,叶子鲜活,内含物质的变化与损耗少,所制茶叶通常干茶色泽光润、汤色清澈亮丽,叶底鲜亮的特点。

只需知道这4点,你就能通过茶叶色泽判断其品质好坏!(最综合版)

4、制茶工艺与色泽

鲜叶原是绿色的,经不同制茶工艺,可以制出红、绿、青、黑、黄、白等不同的茶类,因此可以说茶叶色泽的形成与制茶工艺关系密切,但前提是鲜叶符合各类茶要求。

绿茶以“汤清叶绿&rdquo《随机阅读::福鼎白茶寿眉,学习茶知识请关注:www.lheCha.cOm);为佳,因此,在制作绿茶时必须采取保绿,防红、黄的措施,高温快速杀青,使酶钝化,阻止茶多酚的酶促氧化,这就要求叶温在最短的时间内上升到足以使酶完全失活的水平,才能阻止变红,以确保绿茶本色;此外,还要结合“闷炒结合,多抛少闷”的原则,并及时摊晾、冷揉,减少湿热作用下叶绿素的降解。

红茶色泽要求“红汤红叶”,制茶技术以破坏叶绿素,促进多酚类氧化,使形成茶黄素、茶红素等有色物质为目的;良好的自然萎凋其红茶色泽要比加温萎凋的好;发酵过程中前期温度稍高,中后期较低,湿度保持在90%以上,有利于促进茶黄素的形成;为了获得红艳明亮的红茶汤色,干燥时要求温度在110-120℃以上,迅速终止酶活性,使茶多酚氧化产物得以固定,否则温度过低,酶不能钝化。

只需知道这4点,你就能通过茶叶色泽判断其品质好坏!(最综合版)

除了以上4点,其实茶叶在存储过程中,色泽也会发生变化,主要受水分、温度、氧气和光线等几个方面的影响,由于过程繁杂,暂不阐述。想要了解更多关于茶叶色泽问题的茶友,可添加说茶网思思微信号(ishuocha2015)咨询哦。(特别声明:本文系说茶网独家整理发布,未经授权,禁止装载)

参考文献:《茶叶审评与检验》

赞 【

相关文章

文章评论

'); })();