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为什么要“洗茶”?洗茶时应注意什么?

三杯茶2021-11-30 22:16:43茶叶知识人已围观

简介洗茶,相信这个词茶虫们一定不会陌生,但是大家有没有想过一个问题,为什么要洗茶?是茶不干净吗?
今年昆仑说茶就为大家来详细分析一下,为什么要“洗茶”!
一、为什么要&ld...

为什么要“洗茶”?洗茶时应注意什么?

洗茶,相信这个词茶虫们一定不会陌生,但是大家有没有想过一个问题,为什么要洗茶?是茶不干净吗?

今年昆仑说茶就为大家来详细分析一下,为什么要“洗茶”!

一、为什么要“洗茶”?

洗茶之礼自古有之,作用有二:一为“去尘”;二为“醒茶、润茶”,以唤醒茶质,便于茶叶的舒展和茶汁的浸出。

前者是从清洁卫生的角度而行洗茶之仪,后者则是为更好地品味茶之香气和滋味而设洗茶之礼。人们在冲泡乌龙茶、黑茶、普洱茶、红茶等茶时,往往习惯把第一泡茶水倒掉,并称之为“洗茶”。

为什么要“洗茶”?洗茶时应注意什么?

对于“洗茶”,今人常误以为由于茶叶不洁,因此要洗茶,甚至一些茶人也如是解释洗茶的作用。其实不然,“洗茶”自古有之,除“去尘”之义外,亦有“润茶、醒茶”之效,主要是为了更好地品味茶的香气和滋味。“洗茶”不仅是茶饮时的一道必要的程序,同时它还是中国五千年饮食文化和文明礼仪於茶饮时的一个体现,含蕴着中国茶道的精神内涵、文化底蕴和高雅深沉的审美情趣。

孔子《论语·乡党》篇中提到:“食不厌精,脍不厌细。食饐(yi,音‘易’)而餲(ai,音‘爱’,饐与餲同义,都指食物腐败变味,但餲的程度更重),鱼馁(nei,音‘内’,鱼腐烂为馁,肉腐烂为败)而肉败,不食。色恶,不食。臭恶,不食。失饪(意指烹饪火候失当),不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。……”

此段文字反映了中国自古以来的饮食文化思想和审美情趣,其主要内涵有两层:一是饮食要讲卫生,这是减少疾病、增进健康的重要措施;二是饮食制作时应讲究选料、加工和烹调方法,不可粗制滥造。沏泡茶叶所含有的“洗茶”之程序,正是这种饮食文化在茶饮上的一种表现形式。

为什么要“洗茶”?洗茶时应注意什么?

洗茶一可以去除中茶叶中可能夹杂的灰尘等不利身体健康的杂质,二可以通过“醒茶、润茶”迅速将茶汤品质提高到一个较高的水平,使饮茶人更快、更好地品饮到最佳口味的茶汤。

由此可知,洗茶有两层含义,一为洗去茶叶上的尘垢,二为洗去茶叶的冷气。由于茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后需经过多道工序才能制成可以饮用的团、饼茶(唐宋时茶的样式)或片状散茶(明以后至今的茶的样式),其中偶杂有如茶灰、尘埃等物,经注入沸水即倒掉,可迅即去除,这是洗茶的清洁卫生之功效。

洗茶对普洱类、乌龙茶尤为必需。传统上乌龙茶在加工完后并不马上饮用,一般(随机推荐,茶艺教程,学习茶知识请关注:www.3bcha.CoM]要存放至少半年以上再饮用,一是为了去除火气,避免上火,二是茶叶存放一段时间后苦涩味会下降,饮用时口感和香气都会更醇和,所以过去普洱茶的陈茶价格要比新茶价格高许多。

为什么要“洗茶”?洗茶时应注意什么?

但茶叶存放时间久后,第一次加水时茶汤往往有生冷之气和陈腐之气,因此就需要用洗茶来减少这种负面影响。洗茶除了有“醒茶”作用外,还有“润茶”的效果。

明代以后,茶叶是整片鲜叶进行炒制(或烘制),烘炒过程中,茶叶被揉捻挤压变形,这样制成的茶叶在沏泡时必须先舒展开来,茶汁(即茶叶的有效成份)才能比较容易浸出。洗茶这一过程的加入有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出。因此,经过洗茶后再沏泡的茶汤,不仅香气和滋味无生冷、陈气,而且茶汤的品味能更快达到最佳效果。

可见,洗茶的目的除了清洁卫生外,更主要的是为了去除茶叶的冷气和陈气,方便茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者能更好地品赏茶的香气、滋味。今天,茶叶加工制作的卫生情况已经有了更大改善,清洁茶叶已不再是洗茶的主要目的,“润茶、醒茶”才是洗茶最根本的意图。

为什么要“洗茶”?洗茶时应注意什么?

看懂了上面的内容,在实操方面我们在洗茶时有两大注意事项

二、洗茶两大注意事项

1、洗茶的时间不可过长

根据有关实验,茶的香气成分以及一些对有益人体的成分,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,在第一次加水后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会损失。因此洗茶时,水注入后应尽快将水倒水,不可停留过长时间,免得茶叶中有效成分的大量损失。

2、水温的控制也是洗茶的关键

对于刚刚制成的新茶来说,茶叶较嫩,如果以沸水洗茶,会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。因此,一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。

而对于一些陈化多年的老茶而言,经过多年的仓储陈化,因此可以采用沸水进行洗茶操作。

洗茶之礼古已有之,并随着时间变化,其作用和规制也不断发生变化,而不变的乃是蕴藏於其中的中国茶道之真义、源源流长的中国饮食文化精髓和博大精深的五千年中国文化礼仪。(文章来源于:昆仑说茶 作者:茶虫之茶)

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