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为什么六堡茶不能久泡,却能煮着喝?

三杯茶2021-11-30 22:17:31茶叶知识人已围观

简介为什么六堡茶不能长时间泡着喝,却能煮着喝,这两者不是矛盾吗?相信这个问题也困扰着不少茶友,今天这篇文章,我们就来聊聊。
我们知道,冲泡六堡茶的茶具有小壶也有大壶,现代人多采用...

为什么六堡茶不能久泡,却能煮着喝?

为什么六堡茶不能长时间泡着喝,却能煮着喝,这两者不是矛盾吗?相信这个问题也困扰着不少茶友,今天这篇文章,我们就来聊聊。

我们知道,冲泡六堡茶的茶具有小壶也有大壶,现代人多采用工夫茶具来冲泡,用这些小壶冲泡的茶叶是不适宜久泡的,茶友说的不宜久泡,应该指的就是这类茶具。大壶闷泡是另一种比较不常见的品饮方式,因为有很多不可控的原因,我们在此篇就不进行讨论。

1、{随机阅读。白毫银针的功效,学习茶知识请关注:wwW.Lhecha.cOM]为什么小壶冲泡的六堡茶叶不能久泡?

久泡,指茶叶长时间和水接触。

六堡茶叶经过冲泡,很多如咖啡因、鞣酸等内含物质会被大量浸出,影响茶的品质和口感,如果长时间浸泡茶叶,已浸出的有益成分会因氧化发生化学变化,失去原有的香味,除了茶汤颜色变深以外,六堡茶里的营养物质也被破坏了,最容易被破坏的就是氨基酸、茶多酚、维生素A和维生素B。失去了香气和营养物质的茶,喝下去还有什么意义呢?

2、六堡茶为什么可以煮?

煮茶不也是使茶和水长时间接触吗?为什么煮茶可以,久泡就不行呢?

煮茶,是沸水和茶叶长时间接触的过程。

有茶友会担心茶汤浓度太高对人体有害,其实完全没必要。从现代科学对茶叶的测试来看,茶叶内的物质绝大多数是对人体有益的,如茶氨酸、多种微量元素钙铁锌硒,可以说没有有害物质。煮茶是从唐代开始流行的,那么长的历史人们都是煮茶喝的,若是有有害物质,前人早就弃之不用了。所以,不用担心煮茶时,茶叶会产生对人体有害的物质,因为茶叶煮到极致就是茶膏,它也是有益于身体的。

为什么煮出来的六堡茶汤,往往茶气饱满,香气醇厚,茶汤透亮,滋味浓滑甘甜呢?这是因为在煮茶过程中,沸水不断向茶叶输送热能,隐藏在茶梗深处的多糖、果胶等物质被释放出来,使茶汤变得更加醇厚、稠滑。同时,高沸点的香气物质也被激发出来,使的茶汤中的香味更加饱和。

有一点值得注意,并不是所有的六堡茶都适合拿来煮。

用来煮的六堡茶可以是陈年老茶、老茶婆、老茶头,陈年老茶内含物质、香气物质相对较多,煮茶后优势被逐渐放大;老茶婆、老茶头叶片粗老耐煮,高温熬制后才能激发茶叶内含物质的析出,形成滋味。

而六堡新茶、发酵轻的茶是不能用来煮的,这些茶在冲泡的时候足以将其中的物质释放出来了,煮过之后的茶汤会变得苦涩,难以入口,这是因为茶多酚、咖啡碱含量高的缘故,如果喝了会给身体带来刺激,还有可能造成不适。

3、煮六堡茶有什么技巧?

水温

煮饮泡过的老茶,适合用温水;没有泡过的茶,则先洗茶,按茶水比例1:200加冷水煮,更容易将茶煮开。

茶具

煮茶的茶具一定要干净,用陶制小炉、煮茶机等来煮,避免使用铁壶,煮的时候火也不要太大,以微沸为佳,煮3-5分钟出汤分茶,即可饮用。(文章来源于:六堡茶之家 作者:小丸子)

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