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茶叶能否放进冰箱?

三杯茶2020-08-21 11:20:36茶叶知识人已围观

简介茶叶为什么需要放冰箱是因为担心其与空气中的氧气进行有氧转化,但是六大茶类并不是所有的茶品都需要放在冰箱,主要是根据其发酵程度以及工艺特征来判断。 
先总结一下需要放...

茶叶为什么需要放冰箱是因为担心其与空气中的氧气进行有氧转化,但是六大茶类并不是所有的茶品都需要放在冰箱,主要是根据其发酵程度以及工艺特征来判断。 

先总结一下需要放在冰箱的茶品例如:零发酵度的绿茶、微发酵的黄茶、以及半发酵的清香铁观音和部分台湾茶。 

茶叶能否冰箱?

茶叶能否冰箱?

低温保存的原理是什么?

很多朋友都知道全品类茶叶都需要在低温干燥的基础条件下进行存放。 

但是为什么很多朋友喜欢把茶叶放在冰箱中储存呢?是不是所有茶都需要放冰箱呢? 

现在茶人陈馨就来给大家解答一下:部分茶品选择放在冰箱保存的原因是制茶工艺中有一项杀青工艺,就是为了破坏鲜叶中的酶进行有氧转化,同时也抑制了部分多酚物质的氧化反应。 

但是杀青并没有达到完全的脱水率,茶叶中仍然保留了部分水份,他们会在杀青结束后的成品阶段随着时间推移逐步释放部分水份,从而再次进行多酚的氧化和有氧酶促反应,同时将茶叶叶片中的叶绿素进行分解成脱镁叶绿素使茶叶色泽变得暗黄无光。 

古人保存茶品的方式有很多,例如炒青绿脱水后研磨成茶粉,再例如明《快雪堂漫录》中记载:“实茶大瓮底置箬封固倒放则过夏不黄以其气不处泄也” 

相对于古代简单的储存方式来说,现代科学发明的的冰箱就发挥处重要的作用了。  

可以保持绝对的温度值,对于发酵度较低的铁观音等或者根本未进行发酵的绿茶来说是一个极大的福利。 

低温可以使得细胞氧化速度减慢,甚至终止,使得茶品存放时间增长。 

也可以让茶友们在更多时候品尝到鲜爽的茶品。 

不是所有的茶品都适合存放在冰箱中 

对于追求高香追求鲜爽度的茶友来说短时间的品饮时间实在令人头痛,冰箱似乎是绿茶等茶品最好的归宿,可以减慢氧化程度,增加品饮时间。 

但是茶叶是一种非常容易吸香的物质,冰箱在持续低温的情况下湿度也是比正常空气更加湿润的,只是他们相对被冷冻成固体(冰霜等形态)不是游离状态,对于需要保持干燥储存条件的红茶武夷岩茶等来说是个致命打击,对于需要进行后发酵的白茶和黑茶来说也是一个“拔苗助长”的储存环境。 

所以并不是所有茶品都适合放在冰箱中。 

同时大多数茶友家中可能没办法专门设置一个小冰箱来储存茶叶,茶叶吸香的特征也使得储存在密闭冰箱中的茶叶容易串味。 

在冰箱中长期储存的茶品在拿回室温后更加容易“返青”,如果没有做好密封准备再次放入冰箱,冰箱内部产生的水汽,会使茶叶过于潮湿更加容易进行氧化及霉变等。

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