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茶叶的第一泡水有必要倒掉吗?为什么要洗茶?

三杯茶2020-08-21 11:21:53茶叶知识人已围观

简介想要回答这个问题,我们应该从多个方面多个角度进行探讨性回答。饮茶时,第一泡的茶水该不该倒掉,这还要问问你自己心底的想法,还要看看当时你冲泡的是什么类型的茶叶,以及你是以购...

想要回答这个问题,我们应该从多个方面多个角度进行探讨性回答。饮茶时,第一泡的茶水该不该倒掉,这还要问问你自己心底的想法,还要看看当时你冲泡的是什么类型的茶叶,以及你是以购茶者的身份喝茶还是以卖茶的茶叶店老板身份喝茶。 

不同环境、不同身份以及不用茶叶,都是能成为使你“倒掉第一泡茶水”的因素。因此,接下来我准备从顾客、茶叶店老板、普通喝茶的人以及茶叶本身这4个方面来探讨题目这个问题。 

一、若站在顾客的角度看问题 

很多人会将第一泡茶水倒掉,并把这一步称之为“洗茶”,而洗茶顾名思义,就是洗掉茶叶身上的灰尘以及杂质。大家喜欢洗茶也习惯洗茶,每次冲泡茶叶时就自然而然做“洗茶”这个动作。 

但是洗茶真的是一步必须要做的环节吗,茶叶的第一泡水真的脏吗?其实不然,有不少人对“第一泡茶水很脏”怀有迟疑的态度,他们认为洗茶这一步骤有些浪费茶叶的精华了。就以白茶中的珍品“白毫银针”为例,银针贵在白毫,因为白毫是富有营养的。 

其实所有类型的白茶都是富有白毫的,只不过银针身上的白毫太多,显得其他类型的白茶身上的白毫太少。白牡丹身上的白毫虽比不上银针但至少还能可见,毕竟是芽叶连枝的。而寿眉贡眉这样子的大叶子茶,身上的白毫就少了。 

言归正传,当我们在泡银针的时候(部分牡丹王也是有很多白毫),我们在洗茶的时候是比较容易洗掉白毫,流失了营养,非常可惜。特别像春茶,不管是什么类型春茶,前面5泡都是精华,而洗茶就不可避免浪费了一泡精华茶汤。 

话说回来,洗茶不仅是一个泡茶环节,它更是一个让人心安的举措,何以见得? 

虽然前面说了一大堆可以不洗茶的理由,但我们若从顾客角度出发,那么洗茶这一步环节就必须有。原因如下: 

1、洗茶可以让我们(顾客)安心 

一般我们去线下茶叶店买茶的时候,一般老板都会让你试茶的。假如我去茶叶店里喝茶,看到茶叶店老板拿出茶叶后直接冲泡,洗都没洗就拿第一泡给我喝。 

那么我可能会想: 

这老板也太不讲卫生了,也不知道茶叶放了多久,上面有没有灰尘,我喝了有没有事情?我们心里会嘀咕,这老板没眼力见,不懂人情世故,怎么连礼貌都不会,问都没问就不洗茶,算了不喝了不买了。 

从上面这个小故事可以发现,有些顾客是比较在意卫生问题的。即使茶叶本身是很干净,没必要洗,但做做表面工作还是需要的,如果不做,可能顾客会不高兴,特别是有洁癖的朋友,估计会甩头就走,当场让茶叶店老板风中凌乱,或许他还不明白只不过没洗茶而已,为何客人发脾气。 

2、洗茶可以让客人觉得被尊重 

假如你在冲泡银针时洗茶,那么顾客觉得自己受到了尊重。虽然说洗茶会流失营养,但你壕气十足、毫不在乎这一点洗茶的损失的表现,可能会让客人大受感动。 

那么客人可能觉得: 

你这老板很大气,人不错,不是个吝啬的人。从而对你刮目相看,乃至马上买茶。 

其在实现实生活中,很多人会在意这种细节的问题,可能你无心的举动就会让别人很感动,当然有时候你的无心之失会让人很生气。洗茶虽浪费一点营养,但能获得顾客的信赖,所以洗茶还是很有必要的,毕竟开门做生意,顾客的感受要放第一,这样才有回头客。 

二、若站在茶叶店老板的角度看问题 

若你是茶叶店老板,那你会怎么做。我觉得大部分人应该也会毫不犹豫的洗茶,原因如下: 

1、洗茶可以让你多一些“头脑风暴”的时间 

如果大家有经营一家店,那么就会懂得,当一个老板是多么不容易。茶叶店本来平时本来就很冷清,见不到几个客人,如果有客人来,茶叶店老板都要尽心尽力全心全意的把顾客服务好。除了要给客人试茶,喝茶时还得不能冷场,让客人感到尴尬。 

所以茶叶店老板在为客人冲泡茶叶时,脑海中一直有许多“奇思妙想”闪过去,比如在想等下聊什么话题,要与客人讲什么话,如何让氛围弄热,如何让客人下决心购买等等。那么茶叶店老板可以利用微不足道却十分重要的洗茶时间,来想一想聊天话术。因此,洗茶对茶叶店老板来讲是多么重要。 

2、洗茶的目的是让客人喝到更美味的茶水 

其实洗茶又称为“醒茶”,是通过洗茶来唤醒茶叶内物质,因为有些茶叶被存放了很久,如果直接冲泡,可能第一泡都没啥味,因为味道还未出来。 

茶叶内物质溢出是需要时间的,因为茶叶存储的时间太长,茶性稳定,所以内物质析出慢。而洗茶就像是“敲门”,又像是一个“闹钟”,来唤醒茶叶,让它出来上班。 

第一泡是醒茶的水,滋味一般来讲是很淡的,茶水颜色也是很浅的,所以讲第一泡茶水舍弃,其实也还在可接受范围。可见,第二泡茶水才是茶叶醒来后真正意义上的第一泡茶水。 

本着服务第一的原则,茶叶店老板自然要将真正第一泡茶水递给客人饮用,让客人喝到更美味的茶水。

三、站在普通人的角度来看问题 

还有一种情况,你既不是顾客也不是茶叶店老板,你只是一个独自一人喝茶的饮者,那么你就可以不用管洗茶不洗茶了,或者说,你想洗茶就洗茶,不想洗就不用洗。原因如下: 

1、洗茶是个人爱好 

洗茶其实不复杂,也不为难,如果对自己来讲,一泡茶水也谈不上什么浪费,且你是一个随性的人、一个不拘小节的人,那么你就不用洗茶了。其实茶叶很干净,也没必要洗茶,就算茶叶自身内部有些污染,那么热水也洗不到茶叶内部。 

也就是说,洗茶其实只是一个象征性的安慰人心的举措。 

就算茶叶有灰尘,那么简单的过一下热水就能洗掉吗?我想不一定,或许只能洗掉一点点灰尘罢了,除了你用手去洗茶叶,就像洗衣服那样,但我们饮茶时是不可能动手西茶叶的。 

既然无法洗掉茶叶上的灰尘,那么又为何多此一举,话说回来,我们每天也不知要吸入多少灰尘。我觉得洗茶的象征性意义大过了实际意义。洗茶是行的,不洗也是行的,如果你独自一个人饮茶,也没有别人看到,而且自己又不介意,那就不要洗了。 

2、很讲卫生的人是可以洗茶 

对于精致的、很讲卫生甚至有洁癖的人来讲,洗茶是可以的。洗茶无伤大雅,如果自己接受不了不洗茶,那就洗茶,多一步洗茶的步骤,也没有很麻烦。 

四、从茶叶本身看问题 

1、洗茶真的会洗掉精华吗? 

有些茶会洗掉精华,有些茶不会。第一,这主要看你冲泡什么类型的茶,如果是发酵程度低的茶,那么可以不用洗茶,因为洗茶就容易洗掉精华。就比如绿茶,一般来讲是不用洗茶的。 

因为绿茶是不发酵茶,内物质析出快,所以当你冲泡第一泡茶水的时候,绿茶内物质早就跑到茶汤中。因此对于绿茶来讲,洗茶就会洗掉精华。又比如白茶、换茶这样发酵程度不高的茶,也是可以不用洗。 

第二,那些富有白毫的茶,可以不用洗茶。就像前面提到的白毫银针和牡丹王,也是可以不用洗的,洗茶容易洗掉白毫,从而流失营养。如果茶叶没有白毫,那么你要结合(上下)第一点和第三点分析问题。 

第三,不耐泡的茶可以不用洗茶。比如大部分绿茶是不耐泡的,而红茶、黑茶是比较耐泡的。对于不耐泡的茶来讲,洗茶就浪费了,对于耐泡的茶来讲,洗茶无所谓,洗茶不会洗掉精华。 

2、洗茶真的会洗掉茶叶上的灰尘吗? 

不能全部洗掉,只能洗一部分。前面也提到了,洗茶不一定会全部的洗掉茶叶上的灰尘,最多是洗掉一些灰尘罢了。这跟我们洗衣服是一个道理,如果只是简单的过一下水,那么茶叶上的污渍如何去掉,而且很多茶叶层层叠叠交织在盖碗中,你根本无法一枚枚挑出茶叶来洗,也不可能这么做。因此,你可能最多洗掉几层而已,图的就是一个心里安慰。当然了,聊赖于无,洗洗更健康。 

3、洗茶能洗掉内部的农残吗? 

不能,当然这个问题的前提,如果茶叶有农残(基本上没人打农药),那么显然不能通过洗茶来洗掉农残,一些农残或者污染物一旦跑进茶叶中,那么通过简单的冲洗茶叶表面,那是不可能洗掉内部的农残等污染物。既然洗不掉,那么洗茶就没有意义了。 

4、哪些茶适合洗茶? 

1、发酵程度高的茶,比如红茶、黑茶、老白茶、普洱茶等等。 

2、饼茶 

3、有陈味或仓味的茶 

4、年份比较久的茶 

5、经过焙火(炭培)工艺的茶,比如岩茶或一些炭培白茶 

6、耐泡度高的茶 

7、有灰尘的茶 

8、第一印象不太好的茶,就是想洗它 

总结

很多人不喜欢喝茶,总觉得喝茶的规矩太多,尤其是年轻人,简直就是谈茶色变,这样不太好。我们饮茶历史悠久,茶文化灿烂,如果年轻人不喜欢,有抵触心理,那么茶文化又该由谁来传承? 

喝茶其实也可以简单的,也可以做一些符合时代的转变。就比如洗茶这件事,在可洗与不可洗之间,那么又何必花时间在末节上讨论。可以将“洗茶”作为多向型问题,答案并非唯一,或许这样才能容纳更多想要了解茶文化的人。

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