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绿茶、青茶、红茶、黑茶、白茶有什么特征?如何冲泡?

三杯茶2020-08-21 11:21:54茶叶知识人已围观

简介我国茶叶种类丰富,主要分六大茶系,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶,且每一茶系又分多种类型的茶。就比如白茶,若按采摘标准可分白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉,这四种茶...

我国茶叶种类丰富,主要分六大茶系,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶,且每一茶系又分多种类型的茶。就比如白茶,若按采摘标准可分白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉,这四种茶价格不同,外形不同、滋味也不同。 

言归正传,我们来说一说题目中提到这几款茶的特性与冲泡方式。 

一、绿茶 

崂山绿茶

崂山绿茶

1、特性 

想必大家对绿茶并不陌生,在很长一段时间内,喝绿茶的人占了大多数,绿茶几乎霸占了大家的口腔。绿茶种类丰富,按杀青工艺不同,又可分蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶和洪青绿茶4种。 

绿茶是不发酵茶,最知名的工艺就是杀青,就像白茶,最知名的工艺便是萎凋一样。 

绿茶的成品色泽与被冲泡后的茶汤保留了原来鲜叶的色调“绿”,所以绿茶有“三绿”的特点,原料绿、汤色绿、叶底绿。 

绿茶含有茶多酚、儿茶素等营养成分,这些天然营养物质对杀菌消炎防衰老有特殊效果,此外经常喝绿茶的朋友,有很好的降脂和减肥的作用。 

2、冲泡方式 

因为绿茶大部分是春茶,并且绿茶大多采取的是茶树的新叶或芽,所以绿茶很嫩,我们得用80-85度的水去冲泡,而且最好用玻璃杯冲泡。 

一来可以欣赏到玻璃杯中的绿茶的美丽姿态,二来是因为绿茶怕闷,玻璃杯可以透气,不会闷坏绿茶。 

二、青茶 

竹叶青茶

竹叶青茶

1、特性 

青茶又叫做乌龙茶,是半发酵茶,最有特色的加工工艺便是摇青与炒青,此外还有萎凋与揉捻等工艺。青茶主要分布于福建、广东与台湾省等。像广东就有“凤凰水仙”、闽南安溪铁观音、福建的乌龙茶还有武夷岩茶、闽北水仙等。 

2、冲泡方式 

泡青茶可以用盖碗,也可以用紫砂壶。 

三、红茶 

正山小种红茶

正山小种红茶

1、特性 

红茶的特性与绿茶的特性有些类似,绿茶有“三绿”而红茶同样有颜色上的特点,首先红茶是全发酵茶,外形多为呈黑色、泡出来的汤色多为红色、褐色等,叶底也是偏红,是红汤红底。而红茶最知名的加工手法是揉捻,主要代表茶有正山小种、祁红、昭平红、霍红、滇红等。 

其实我们福鼎也有红茶,它是闽东三大工夫红茶之一,白琳工夫。 

白琳工夫的原料就是用福鼎大白茶,通过红茶的加工工艺(萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺)来制成白琳工夫茶。 

红茶性温,可以帮助肠胃消化,可以促进食欲,适合冬天喝。 

2、冲泡方式 

可以用盖碗,也可以用紫砂壶等。 

一般高档的红茶,建议使用白瓷杯,用100度的沸水冲泡。红茶可泡可煮,最好是冲泡几次后再拿来煮。 

四、黑茶 

黑茶

黑茶

1、特性 

黑茶之所以叫黑茶,那是因为黑茶的色泽是呈现黑色的,因为黑茶是后发酵茶,经过了杀青、揉捻、渥堆等工艺制成,其发酵程度高,滋味浓厚。黑茶主要代表茶有湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶等。 

2、冲泡方式 

黑茶发酵程度高,用茶壶茶具冲泡,并且用沸水冲泡,除了泡还可以煮,或者说黑茶更适合煮。 

五、白茶 

老白茶

老白茶

1、特性 

白茶的特点在于加工工艺“萎凋”,萎凋与其他茶叶不同,很多茶系都有杀青这一道工艺,而杀青往往是通过人为破坏茶叶结构,让内物质溢出。而萎凋工艺很特别,没有破坏茶叶结构,保持了茶叶的纯天然状态,不炒不揉,让它自然脱水、干燥。因此,有人说白茶的工艺是最自然,最原始的,是大自然中的茶叶,最初的样子 

白茶富有白毫,其中以银针、白牡丹白毫量最多,白毫营养且高贵,深受大家喜欢。 

2、冲泡方式 

白茶是微发酵茶,冲泡银针、白牡丹这样的春茶,用90度的水就够了,冲泡寿眉、老白茶用一百度沸水。 

最适合冲泡白茶的道具是盖碗、其次是玻璃杯,这里不建议用紫砂壶。 

冲泡方式可以选择环壁注水法。 

总结 

这里提一点黄茶,黄茶是轻发酵茶,其特点就是黄汤黄叶,它的滋味很醇厚,主要代表茶有君山银针,可以用玻璃杯和盖碗冲泡。 

我国茶文化灿烂,每一款茶都有自己的特点,这里篇幅有限就不能给大家一一道来。喜欢喝茶的朋友,可以多喝些茶,不能光“纸上谈兵”,得实践出真知,多喝茶,喝着喝着就懂茶了。

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