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白茶是绿茶吗?白茶属于什么茶?

三杯茶2020-08-21 11:22:29茶叶知识人已围观

简介何谓白茶?这里说的白茶是陈椽先生提出的六大茶类的白茶,即初制的加工工艺为萎凋和干燥,而非安吉白茶。这类常见的有散茶白牡丹、白毫银针、白牡丹饼、新工艺白茶、月光白等,名称...

何谓白茶?这里说的白茶是陈椽先生提出的六大茶类的白茶,即初制的加工工艺为萎凋和干燥,而非安吉白茶。这类常见的有散茶白牡丹、白毫银针、白牡丹饼、新工艺白茶、月光白等,名称种类繁多,我们简单理清白茶的分类方法,便于大家认知。 

我们可以从原料、加工工艺、产地三个维度,来界定白茶分类。按照原料及加工白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新工艺白茶。这样也是品质上最直观的感受。此外,这些白茶均可以制作相应的白茶饼。 

按照产地,我们这样分:其中主要为福建白茶(福鼎、政和、建阳等白茶),其他则包含月光白(主产于云南景谷)。比如,如果愿意,大可在湖北做一款白毫银针,你可以把它叫做湖北银针,有何不可?但是否适制,大家是否喜欢则是另外话题了。 

白茶主产于福建,我们参照2018年5月1日生效的,“GB/T22291-2017《白茶》国家标准”,与诸位分享。 

1.白毫银针 

白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 

关键词:单芽、萎凋 

尤其关键的是单芽,也就是只采摘一个芽头,采用白茶工序制作。 

品质上,其白毫密布,银装素裹,外形如一根根银针;汤色淡黄,滋味鲜爽,有浓郁的毫香。国标其要求口感“清、醇、鲜、爽”。 

一个白毫银针亭亭玉立,特别具有美感,二则白毫银针毫香、鲜爽清透的感受是白茶里最为直接的,但滋味则相对没那么浓郁。 

2.白牡丹 

白牡丹茶

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 

说白点就是采用带有芽叶的鲜叶,根据白茶工艺制作。 

关键词:一芽一、二叶,萎凋 

品质上,白牡丹呈自然叶态,形似花朵,叶面暗青苔色,叶背遍布白色茸毛。值得注意的是,一般叶脉与节间枝梗在色泽上有差别,呈“绿叶红筋”状,这是因为白牡丹萎凋过程中走水不同而造成,叶片尚绿,但叶脉已红。滋味清爽、香气上也为白茶特别的毫香蜜韵,此外还有一种特别清爽的花香、瓜类香气特征。 

白牡丹是不少人喜欢的白茶品类,芽叶均有,不似白毫银针般清淡,又不似寿眉一样均是叶片的单纯滋味,故而滋味相对丰富。而且存放后的白牡丹,口感非常细腻且浓郁,很是好喝。 

3.贡眉 

贡眉白茶

新的国标规定其为:以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 

之前贡眉多用于指代高于寿眉,但低于白牡丹的白茶,当然也包含菜茶品种(因为这种群体种往往芽头较小,看起来并不美观),现在国标做了统一的规定。 

关键词:群体种(所说的菜茶)、嫩梢、萎凋 

而贡眉一般外形相对瘦小,品质一般认为次于白牡丹。国标要求口感“清甜、醇爽”。但贡眉因为群体品种原因,还是有自身的口感优势,被不少人追捧。 

4.寿眉 

寿眉白茶

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。 

关键词:嫩梢或叶片、萎凋 

寿眉在传统制法中,是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后,剩下的嫩叶制成的茶叶。 

品质上,寿眉色泽灰绿带黄,滋味清淡,汤色杏绿,叶底黄绿粗杂。目前市场上老白茶还是以寿眉居多,寿眉相对更容易体现出许多老白茶的特征,陈放后更为浓郁和清甜。 

5.新工艺白茶 

一个让人又爱又恨的茶类。其简称“新白茶”,最初是二十世纪六十年代为适应港澳市场的需要,其加工经历了轻揉捻过程,即萎凋、轻揉、干燥。其采摘原料基本同白牡丹,不在国标范围。 

于是其品质上,其品质上有点类似向乌龙茶稍稍走了一小步,萎凋后有一个轻揉。其发酵度相对高些,茶汤更香,味更浓郁,味浓郁似绿茶,但少了清爽的感觉。而关于该如何看待这种茶呢?大家见仁见智吧。 

5.其他白茶

印度阿萨姆银针:印度阿萨姆加工的白茶品种,发酵度重相对重。外形上,芽头更长而茁壮、挺直,但毫毛更少。香气上有明显的微酸。口感则清甜醇厚,更耐泡,汤色偏杏黄。 

月光白:一般多泛指云南景谷地区加工的白茶。原料可以是纯芽头及一芽一、二叶原料。 

外形上,叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显毫白亮像一轮弯月,青黄明透; 

香气尤其突出,首先是蜜香、毫香,继之则象清雅的果香或是淡雅之花香,但无清爽香气。 

滋味相对福建白茶更加醇厚、温润,也少有清爽感受。 

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