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岩茶种类繁多,岩茶到底该如何选择?

三杯茶2020-08-21 11:23:51茶叶知识人已围观

简介岩茶的种类繁多,如果初尝岩茶时想去了解各个品种岩茶,分辨其滋味,那就会陷入泥泞里了。 
初尝岩茶应该首选水仙、肉桂 

水仙、肉桂是岩茶的当家品种,产量是最大的。并且很多...

岩茶的种类繁多,如果初尝岩茶时想去了解各个品种岩茶,分辨其滋味,那就会陷入泥泞里了。 

初尝岩茶应该首选水仙、肉桂 

水仙茶

水仙、肉桂是岩茶的当家品种,产量是最大的。并且很多你没有听过名字的茶,其实就是水仙和肉桂,区别就是不同山头、不同商家、不同火候而已。所以才有喝懂水仙和肉桂,对岩茶的了解就基本上算及格了。 

(中火的水仙干茶,水仙叶片比肉桂大) 

选有量的茶去喝,就容易找到参考对比的产品。比如说不同级别的水仙,也便于和茶友进行交流。大红袍的量虽然也很多,但是绝大部分的大红袍是拼配茶,每家的产品标准差异太大,不利初学者去抓住特点。其次可以选择相对有点量的奇兰、105(黄观音)。 

(轻火的大红袍干茶) 

虽然四大名丛如水金龟、铁罗汉、白鸡冠是很有特点的名茶,但量少,比较难找到标准产品尝。 

肉桂茶

喝水仙可以对比火候 

(足火的老丛水仙干茶) 

岩茶相较于其他乌龙茶,其焙火工艺是最经典的,最少有轻、中、足三种火侯的变化。而水仙在这些火候中的变化是最大的,挑选不同级别款式的水仙喝,最能感受到火工对岩茶的改变。轻火香扬的水仙、有水柔且山场气息明显的中火水仙,还有有树龄很高,焙到足火的老丛水仙。 

喝肉桂可以重点对比山场的特点 

(中火的肉桂干茶) 

肉桂的火候基本只会到中火,树龄的变化上主要在于其桂皮味上。但是其山场变化很大,即使是同一个山场,在阴面和阳面的茶都会有差异,山岗上和坑涧底的茶也会有不同。武夷山产肉桂的山场诸多,这个山场有另一个山场却不一定有。各个山场气息对茶香的变化影响都很大。所以当地的商家也喜欢用山场来进行产品分类,出现了各种各样的“肉”。 

喝肉桂需要抓住它的品种香、地域香,可根据不同品牌,不同山场来感受它的特质。学习岩茶难,刚开始不宜漫无目的地胡乱喝一通,从水仙、肉桂开始敲开岩茶的大门最为适宜。

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