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卖茶怕被坑?怎么判断茶叶的真实年份?

三杯茶2020-08-21 11:24:03茶叶知识人已围观

简介一款茶除去它的外包装等信息,仅靠茶汤、茶叶、茶香等因素来判断能不能确定它的年份?作为一名骨灰级老茶鬼,我可以负责任的告诉大家,确定它的具体年份是不可能的,比如是10年还是15...

一款茶除去它的外包装等信息,仅靠茶汤、茶叶、茶香等因素来判断能不能确定它的年份?作为一名骨灰级老茶鬼,我可以负责任的告诉大家,确定它的具体年份是不可能的,比如是10年还是15年。 

但根据这款茶冲泡出来的滋味、汤色、叶底,再结合其工艺特点,是可以推算它的大概年份的。 

这种辨别能力: 

是需要巨量品饮经验积累 

再通过对茶的特征理解 

进行逻辑推导出其年份范围 

普洱: 

普洱茶

普洱生茶辨别其年份往往依据干茶(毫)颜色、香气、汤色和滋味。 

小于5年:干茶毫色白转浅黄,汤色绿黄,清香转花香,颇有鲜爽感,带梅子味,饮用有寒凉感。 

5-10年:干茶毫色转黄,汤色橙黄,花香转蜜香,茶汤有醇滑感,饮用依然有薄薄的寒凉感。 

10~15年:干茶毫色显金黄,香气中带有轻微陈香,果蜜香显,汤色红橙,滋味醇滑。 

15~20年:干茶毫色转橙红色,香气中陈香显,木香显,汤色转橙红,滋味显陈醇。 

黑茶(以熟普为例): 

黑茶

黑茶

黑茶存放的年份越久,其渥堆味越弱,汤色则越亮透。 

工艺和存放适宜的黑茶,1–5年内渥堆为逐渐转弱;5–10年内陈味显,伴之有微微的渥堆味,茶汤红浓亮;10—15年,木香或枣香,茶汤红艳亮;15以上的老茶初现荷香或糯香或药香,茶汤红艳透亮。 

乌龙茶: 

小燕子乌龙茶

小燕子乌龙茶

乌龙茶分闽北乌龙、闽南乌龙、凤凰单丛、台湾乌龙,其特点各有不同。 

以铁观音为代表的闽南乌龙和台湾乌龙,目前市场上流通的主要是轻发酵、电焙轻火的茶。这种茶基本都是当年或隔年,时间再长一点就返青了。 

闽北乌龙,也就是岩茶,大红袍是岩茶的其中一种。 

岩茶前5年的年份是比较容易判断的,6至10年、11年至20年的可以判断范围,不能判断具体年份。复焙过的茶要看的因素太多,极难判断。 

岩茶是乌龙茶工艺里最讲究焙火,也根据火功程度分类为轻火、中火、足火三种。根据它制作的火候,很容易判出它的年份。下面的经验是建立在仓储条件非常好的基础上的。 

岩茶年份是通过喝来感受火功香,根据火功香(火气)大小来推断时间和年份。 

轻火的岩茶可以通过茶汤和叶底准确判断出来,其冲泡出来的茶汤橙黄或金黄色,冲泡后的叶底绿叶红镶边。 

轻火茶最后一道焙火工序正常在8月至10月之间,完全褪火的时间需要一年或以上。当年茶饮用时可感受到明显的火功香,甚至于有麻舌的感觉;第二年茶,火功香转弱,花香初显;第三年后,轻火茶则是开始出现返青或者反酸的现象,同时也会陈味显现。 

中火的岩茶,其干茶乌润、冲泡出来的茶汤橙红明亮,叶底色红褐。存放1年后依然会有较轻的火气,2年还会微微剩余一点火气,第3年出火气褪完后香醇水柔。 

足火的岩茶,要放够4年才能完全褪火,最少也要3年才能下喉。足火岩茶很易辨认,茶汤红浓透亮,叶底乌润且展开度差。到第六年会出现酸化,接着逐步转陈,茶汤更加醇厚。 

凤凰单丛目前在市场流通的茶,绝大部分都是电焙轻火,这种电焙轻火的茶基本都只能存放两年。 

传统炭焙的高质量单丛很少能流通到市场上,这种茶理论上是可以在较长的年份内越陈越香的,可以借鉴岩茶的方式来判断。 

白茶: 

安吉白茶

银针多为当年销。白牡丹、寿眉、贡眉可通过看干茶颜色、汤色和口感判断,颜色越深则年份越久,汤感更醇。 

新茶(1-2年),干茶的颜色以绿色为主,茶汤是浅黄色,口感鲜爽。 

陈茶(3-5年),干茶的颜色转变为黄色,茶汤是黄色,香气是淡淡的花香和木香结合,口感鲜爽醇滑。 

老茶(5-7年),干茶是颜色褐变,可有木质香和淡淡的药香,茶汤颜色是橙黄,口感稠滑甜醇。 

绿茶: 

绿茶

绿茶

对比于当年茶,陈年绿茶会因叶绿素脱镁而使干茶表面变黄,随着年份增加颜色加深,光泽度变弱。 

若是放冰箱进行低温保存,多年后取出依然跟新的一样,则难以辨认;若是放入锡罐进行密封存储,很少打开接触空气,亦难以辨认。 

红茶: 

金骏眉红茶

红茶大多是以喝香甜醇爽为主,市面上的红茶多为新茶,且是机械化生产,干燥方式多为采用热风烘干机,大部分不能久存,从第2年开始会出现陈味更甚者会有潮味。 

如仓储和干燥到位的有年份红茶,年份越老茶香气会越弱,滋味会呈现果酸的口感。对于晒红的辨别,则闻其是否有阳光味,滋味颇似老生普。唯有传统炭焙的红茶才经久耐存、品质优良。 

茶对人体是有一定刺激性的,换句话也可说是药性,尤其是年份老的茶。仅靠味觉来分辨会有一定局限性,有一些信息用身体去感受更为准确。

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