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白茶种类中的白牡丹是什么茶?

三杯茶2020-08-21 11:24:16茶叶知识人已围观

简介国家标准定义,以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品,称为白牡丹。白牡丹的外形,芽叶连枝,叶态自然,叶背垂卷,两叶合抱心,绿...

国家标准定义,以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品,称为白牡丹。白牡丹的外形,芽叶连枝,叶态自然,叶背垂卷,两叶合抱心,绿叶夹银芽,型似牡丹花朵,所以称为白牡丹。 

白牡丹的外形要求芽叶完整连枝,肥状,叶面波纹隆起。内质香气新鲜显毫香。滋味鲜醇。一般市场将白牡丹分为四个等级,级别最高为牡丹王,之后高级,一级二级。 

虽然国家有对每种等级规定了感官审评标准,但实际在市场上的等级判断还是带有各个企业的主观性。就是说你在一家店买高级白牡丹,可能会不如另一家一级白牡丹,最终价格与品质还是要靠你开汤喝来判断。 

白牡丹较为出名产区在福建福鼎,政和两地。比较有特点的白牡丹,个人认为是福鼎大毫与政和大白加工的。还有一些其他种类的就不多介绍了。这里简单介绍这两种白牡丹的加工工艺与风味特点,您日后买白牡丹时,可以多问老板一句,“这是福鼎大白还是大毫还是政和大白?”针对不同口感来选择。 

福鼎产区的主要是福鼎大白、福鼎大毫。这两种树种鲜叶含水量相对少些,外观优势明显,毫芽银白肥壮。适合采用日光萎凋,且萎凋时间总体可少于其他品种,生产效率高。同时他适合采用炭焙干燥,形成更稳定含水率以更馥郁的花香。 

福鼎大毫白牡丹毫香显,滋味甘醇,但耐泡度弱于政大。 

政和大白的鲜叶含水量与内含物质相对高,所以成品性价比高但加工难度大。 

在萎凋前48小时不适合采用日光萎凋,只有在失水率超过60%后才能进行日晒。这里这点有力反驳了市面上一些主流说法”纯日晒白茶品质最好“。不同茶树鲜叶有不同加工方式,并不是一味说日晒就好。 

白牡丹茶

白牡丹茶

政和大白加工的白牡丹特点茶汤浓醇度高,花香高扬,耐泡度好。但因为政和大白亩产量低于福安大白,种植面积逐渐减少,同时采摘期较短,近年来产量越来越少。且喝且珍惜。 

以上对两种白牡丹的风味说明是基于正确加工方式下所形成的特点。还有小众的水仙白和新工艺,较有特点吧,不过我个人不是很喜欢。 

最后聊聊白牡丹的冲泡,适合白瓷盖碗(不建议使用陶制品虽然古朴好看)。 

沸水冲泡:无论新茶还是一年二年十年陈茶,建议用沸水冲泡。其实关于冲泡的这些手法,个人觉得如何您真爱茶且每天喝茶,可以自己尝试不同水温不同冲泡手法,来验证并确定自己的正确方式。各种平台上的各种建议,看多了乱。试一下就能分辨。 

茶水比:5克茶,110毫升水。 

浸泡时间:15秒内。四冲后可适当延长。

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