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泡茶时为什么会产生泡沫?

三杯茶2020-08-21 11:24:18茶叶知识人已围观

简介泡茶时大多会产生泡沫,产生这层泡沫的物质叫作“茶皂素”,是皂苷的一种。茶皂素具有苦辛辣味,难溶于冷水,可稍溶于温水,易溶于热水的特性。茶皂素具有很强的起泡力,不受水质硬度的...

泡茶时大多会产生泡沫,产生这层泡沫的物质叫作“茶皂素”,是皂苷的一种。茶皂素具有苦辛辣味,难溶于冷水,可稍溶于温水,易溶于热水的特性。茶皂素具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。根据目前的科学研究,具有苦味的皂苷能够抗菌,同样,茶皂素具有同样效用。 

目前,茶皂素的主要用途是工业乳化剂。良好的乳化性能加上“天然提取”的出身,使得它在洗浴用品中大受欢迎。含有茶皂素的洗发水等就具备了抑制病菌的卖点。 

那么既然这些泡沫具有如此好的功效,为什么我们在泡茶时还是习惯性把泡沫刮去呢? 

我分析主要是习惯性心里因素,茶叶加工是露天的,喝茶时担心各种灰尘甚至农残,所以在第一道润茶时把这些粉尘随着泡沫一起去除,喝茶也安心。

泡茶

泡茶时产生的泡沫

实际上,国家规定可使用的农药,是不溶于水的,在茶叶冲泡中微量农残是不会释出的。因此没有必要通过刮出泡沫去除农残。 

至于灰尘,个人理解倒是需要的,毕竟我们吃个苹果啥的也都得洗洗干净再吃。即使是种植加工规范的茶叶在销售过程还是存在暴露空气沾染灰尘,同时,有些茶类也是需要通过浸润茶叶唤醒茶,使得下一冲茶滋味更加饱满。 

当然,这并不是必须的操作。在品质合格的茶叶里,能保留茶皂素,饮用更加丰富的抑菌功效对我们来说何乐不为呢? 

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