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云南的熟茶、生茶、红茶和绿茶有什么区别?

三杯茶2020-08-21 11:24:36茶叶知识人已围观

简介中国的茶分为六大类,加上一个再加工茶。这是根据茶叶的加工工艺来划分的。题主提到了4种茶,我们来分别解释说明。 
云南的普洱茶,分为生茶和熟茶。具体普洱茶属于哪一类茶呢?一...

中国的茶分为六大类,加上一个再加工茶。这是根据茶叶的加工工艺来划分的。题主提到了4种茶,我们来分别解释说明。 

云南的普洱茶,分为生茶和熟茶。具体普洱茶属于哪一类茶呢?一直以来存在争议。按2008年国家标准规定,以云南行政区域的大叶种茶,经过特定加工工艺的茶称为普洱茶。 

生茶:杀青——揉捻——干燥 

熟茶:杀青——揉捻——干燥——渥堆——再干燥。 

那么我们比对一下绿茶与黑茶的加工工艺: 

绿茶:杀青——揉捻——干燥 

黑茶的由于产区的不同,有着不同的加工方式。云南黑茶:杀青——揉捻——晒干——渥堆翻堆——干燥。 

根据比对,从理论上划分,普洱生茶属于绿茶工艺,而熟茶属于黑茶工艺。 

对于普洱熟茶归为黑茶,争议不大。问题在普洱生茶,如果普洱生茶是绿茶,怎么可以长期存放呢? 

云南茶叶

云南茶叶

我们必须从普洱生茶的加工细节来分析: 

1.大叶种。普洱茶的原料必须是云南的大叶种。这个品种最大特点是茶多酚含量高,比其他茶区的小叶种茶的多酚含量高近一倍。 

2.杀青的叶温不得高于80度。这个是普洱生茶后期自然发酵的最核心原理。如果生茶像绿茶一样把酶的活性灭绝了,存放就毫无意义。 

3.日晒或烘房干燥。干燥时间长,而且在干燥时含水量是10%左右,会产生一定的发酵。与绿茶不发酵有些不同。 

时间是普洱茶的灵魂,在漫长岁月的沉淀中,普洱茶必须是活的,才能越陈越香,只有具有活性的茶才具有长期保存的价值。(白茶也一样。)普洱茶的香甜滑厚糯,回甘生津,是普洱茶吸引人的最大特色。 

其实,名称归类只是茶叶的外套,我们需要了解的是茶的本性,口感特点,冲泡方式,影响身体哪些方面,这些才是一泡茶的真正价值。 

另外,题主还问到,云南的红茶。云南红茶分为传统工艺的滇红,和晒干工艺的云南晒红。 

这两种红茶在加工前几个环节是一样的,但在最后的干燥环节是不同的。传统滇红采用的是烘干,利用高温迅速钝化酶的活性,制止酶促氧化,使产品的品质固定下来。而晒红采用的是日晒干燥,温度不高,保持了酶的活性,从而可以长期保存并且越陈越香。 

最后说下云南绿茶,也叫滇绿,是采用传统烘青绿茶工艺加工而成的,原料是云南大叶种或者中小叶种。那么它和普洱生茶是一样的吗?注意,我们之前提到了,普洱生茶的加工工艺中杀青的温度的不同,这就是普洱生茶与滇绿的不同之处了。 

通常我们也把普洱生茶的原料叫做滇青。所以滇青是生茶的原料,滇绿是云南传统绿茶。

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