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阴雨天会影响普洱茶的品质吗?

三杯茶2020-08-21 11:24:47茶叶知识人已围观

简介晒青茶干燥的快慢对品质会有一定的影响,就是正常天气下,有些制茶者都会刻意通过调节茶叶铺的厚度,甚至通过握堆步骤,延长晒青茶干燥的时间,其实就是在晒干过程增加轻发酵工艺,以提...

晒青茶干燥的快慢对品质会有一定的影响,就是正常天气下,有些制茶者都会刻意通过调节茶叶铺的厚度,甚至通过握堆步骤,延长晒青茶干燥的时间,其实就是在晒干过程增加轻发酵工艺,以提升晒青茶品质的厚度和甜度,但茶叶的清香气和清爽感会有所下降。 

云南进入雨季后,气候变化无常,一会儿晴、一会儿阴、一会儿雨,对晒青茶加工很不利,现在大多茶农或初制所都会建晒茶棚来应对这个问题,晒茶棚采用透明的塑料或透明的瓦楞板覆盖,以便让阳光能够透射进来。但即使这样,由于晒茶棚晒茶能力与茶叶鲜叶产量不匹配,因此晒青茶经常会出现闷味、闷馊味、烟火味、烘青味、甜香味等异味,这跟阴雨天气做晒青茶的工艺措施密切相关: 

一是加工量少,晒茶棚满足茶叶鲜叶的产量,可以铺的非常薄,再辅助强制通风,这种情况,虽然干燥时间延长,但对品质影响相对较小,茶叶的外观相对正常,也就是红变现象少,有太阳的紫外线味道,但可能略会有甜香。 

二是普遍现象,晒茶面积有限,在天气正常时,干燥的快,能够满足茶鲜叶产量的需求。但在阴雨天气,干燥时间延长,而每天鲜叶产量不变,造成晒茶面积不够,这种情况下不同的茶农或初制所会采取不同的措施,造成的品质差异也就不一样。 

雨后品尝普洱茶

雨后品尝普洱茶

(1)茶叶铺厚干燥,再加强制通风或不通风,如果阴雨天气不严重,就相当于加重茶叶发酵程度,使得制成茶叶红变现象较严重,茶叶出现闷味但甜香味明显(类红茶化);但如果阴雨天气严重,制成的茶则容易出现闷馊味。 

(2)揉捻后茶叶先烘干至半干,再转到晒棚晾晒;或者是晒至半干再转烘干,以缩短干燥时间满足产量需求。这种情况,初制所会采用烘干设备进行烘干,但操作不当,容易出现烘青味;而茶农一般没有烘干设备,会采用火上方烘干,则容易出现烟火味。 

这里,先跟大家解释一下,云南晒青茶的特征跟云南高原紫外线较强有关,刚制备出来的晒青茶所具有的太阳味,其实就是紫外线的味道,如果大家有我闻过紫外线消毒就清楚了。 

针对这个原理,为保证晒青茶品质,很多企业和初制所都在探索解决阴雨天气制作晒青茶的晒干难的问题,大多初制所和茶农采用建晒棚方式,晒棚所采用的透明塑料或透明的瓦楞板,它们的光线穿过率约是70%左右,也就是紫外线穿过率在70%左右,跟太阳直接晒差异还是比较大。 

如天士力帝泊洱在晒茶方面的探索,为晒茶品质的提升提供一个参考。他们采用高透光玻璃与“茶瀑”晒茶技术较好的解决了阴雨天气晒茶问题。晒茶平台朝南,确保从早到晚都有阳光,而高透光玻璃的光线透过率达到95%左右,“茶瀑”是指在晒场采用传送带转动形式逐层往下送,再配以强制通风和红外补温,从而保证了晒茶品质,使得茶叶的太阳味与直接晒的差不多,同时也提高了茶叶晒茶加工的清洁化。 

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