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武夷岩茶怎么做?武夷岩茶的制作流程

三杯茶2020-08-21 11:25:48茶叶知识人已围观

简介每款茶有自己不同的焙火方式,只有适宜的焙火,才能使茶青退去青涩的外衣,成为正宗的武夷岩茶。
武夷岩茶的制作流程
萎凋(晒青) 
萎凋在武夷岩茶制作工艺中属于最基础的工艺。...

每款茶有自己不同的焙火方式,只有适宜的焙火,才能使茶青退去青涩的外衣,成为正宗的武夷岩茶。

武夷岩茶的制作流程

萎凋(晒青) 

萎凋在武夷岩茶制作工艺中属于最基础的工艺。 

他是武夷岩茶生产从茶树采摘后进行加工的第一道工序,别名——晒青 

萎凋(晒青)是将鲜叶自然摊放在阳光下暴晒数小时或人工萎凋槽进行加温走水后,使得茶青达到叶质柔软、顶二叶片柔软低垂的状态。 

从而收青进行下一个步骤做青。 

武夷岩茶

武夷岩茶

做青 

做青工艺中的摇青和晒青,采取了一扬一抑的方法。 

使得茶叶青叶从臭青味转变为馥郁的花果香。 

就像古诗歌中记载的“茗之带花香者,贵乎除气草气,发起花香,迭抑迭扬,草气消融,花香氤氲” 

做青工艺不仅能使香气进行转化。 

更是形成武夷岩茶三红七绿独特叶底的重要环节。 

是武夷岩茶形成独特的岩骨花香、喉韵明显、回甘迅速的重要工艺环节。 

正是做青工艺的特别,使得武夷岩茶从众多茶类中脱颖而出。 

成为武夷岩茶品质的关键性工艺。 

炒青 

炒青,是武夷岩茶制作工艺中不可或缺的一项工艺。 

我们也常把炒青工艺称为——杀青。 

杀青顾名思义主要目的还是为了让青叶快速失活。 

它是将做青工序后的做青叶进行手工炒青,或是放入两边通风的机械炒青捅中进行高温加热翻炒的工序。 

炒青需要要在270°~280°的高温状态下将做青叶进行滚动翻炒,使其叶片质地变得柔软,颜色变暗,香气渐渐外露,这一步骤是为了方便下一步揉捻做准备。 

揉捻 

武夷岩茶制作技艺中的揉捻是将已经适度杀青过后的青叶进行一定程度的加压揉捻,这一道工序一般控制时间在10~15分钟不等。 

在揉捻的过程中适当温度的杀青叶由舒展状态慢慢损伤茶叶汁液溢出后使得茶叶均匀黏附成条索状。 

而揉捻的另一个“功效”有科学研究表明揉捻对茶叶进行的物理损伤会使得茶叶中的“顺-3-己烯醛”在短时间内形成。 

在优良的条件下还可以将“反-3-己烯醛”化学反应成“反-3-己烯醇”。 

这两种化学物质便是武夷岩茶后续形成香气和鲜爽度的组成元素。 

焙火 

武夷岩茶在未经性精制前的毛茶阶段会产生强烈的青味与苦涩。 

茶汤显得锋芒毕露,滋味香高但是味浓烈且张扬。 

而焙火工艺有:焙火、炖火、复火、足火、过火。 

茶汤呈现出来的不同全部归功于焙火师傅的“火候”。 

而焙火的程度直接决定了茶叶的品质。 

焙火到位可以使得茶叶形状完整,芬芳物质保留得当,达到香高水醇的功效。 

人生如茶,空杯以对,喝不完的欢喜和感动。

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