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冲泡绿茶时,为什么茶汤有时会变黄?

三杯茶2020-08-21 11:25:57茶叶知识人已围观

简介绿茶的特点就是“三绿”,即使干茶绿、茶汤绿、叶底绿,那么是何种原因导致了绿茶有这样的特点呢?主要是由于绿茶的加工工艺形成的,绿茶的工艺为杀青、揉捻与干燥。 
其中杀青工...

绿茶的特点就是“三绿”,即使干茶绿、茶汤绿、叶底绿,那么是何种原因导致了绿茶有这样的特点呢?主要是由于绿茶的加工工艺形成的,绿茶的工艺为杀青、揉捻与干燥。 

其中杀青工艺就是通过高温来破坏鲜叶中酶的特性,不让绿茶中的多酚类物质发生氧化反应,不氧化,绿茶就保持了原来的绿色。 

并且因为绿茶是不发酵茶,所以绿茶保留了很多鲜叶中的天然物质,其中就有茶多酚、咖啡碱、叶绿素等,所以绿茶的汤色一般会呈现碧绿、嫩绿、黄绿等。 

但是有不少朋友反映,他们在泡绿茶的时候,茶汤有时候会变成黄色 

不是说绿茶是绿叶绿汤吗?为何后期汤色会变黄?在说原因之前,我们先来看看一般什么情况下,你的绿茶汤色会变黄。 

有4种可能: 

第一,可能是你用了沸水来冲泡绿茶。 

建议用80度到85度的水来泡绿茶,因为绿茶大多数都是比较嫩的茶,且绿茶是不发酵茶,比较怕烫。沸水容易将绿茶烫坏,变黄。 

冲泡绿茶

冲泡绿茶

第二,可能是你盖紧了盖子。 

我们一般用玻璃杯冲泡绿茶,正常情况下不需要盖上盖上,如果有需要,最好等凉下来再盖,而且时间不要太长。我们都知道,盖的时间比较长的话,绿茶不仅变得不香,还有的酸臭味,汤色也会变浑浊,变黄。 

第三,长时间暴露于空气中。 

有时候我们泡完绿茶之后,没有去喝,结果等你事情忙完之后回来一看,绿茶的颜色不再是碧绿或者嫩绿了,也是变成比较浑浊的黄色。 

第四种,泡的次数太多。 

久泡之后茶叶中有效成分开始减少,茶汤颜色开始变化,不再碧绿,还是变黄。 

接下来说一说绿茶汤色变黄的原因 

绿茶是绿汤绿叶,而黄茶是黄汤黄叶。 

绿茶与黄茶很相似,黄茶比绿茶多了一道“闷黄”的工艺,而闷黄就是在杀青工艺之后,将茶叶堆积进行闷黄,湿度与温度越高,那么闷黄的速度就会越高。 

也就是说,它是在湿热的条件下使得原先绿色的茶发生“黄变”现象,变成了黄茶。 

从黄茶身上我们或许可以得出原因,是温度以及时间改变了绿茶的汤色。 

绿茶中的叶绿素会与空气中的氧结合,氧化后就会使得茶汤颜色变深。此外绿茶中的黄酮类物质发生氧化反应,让茶汤变黄。

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