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冷水可以泡茶吗?哪些茶适合做冷泡茶?

三杯茶2020-08-21 11:26:24茶叶知识人已围观

简介每个人泡出来的茶首先味道都会不尽相同,或高香,或浓郁,或寡淡。 
而这一切的主要因子都在于水温。首先茶香气来源于茶叶鲜叶中丰富的芬香因子,中国六大茶类的工艺不同也使得芳...

每个人泡出来的茶首先味道都会不尽相同,或高香,或浓郁,或寡淡。 

而这一切的主要因子都在于水温。首先茶香气来源于茶叶鲜叶中丰富的芬香因子,中国六大茶类的工艺不同也使得芳香因子的化学转化不同,但是他们都有一个共性,就是遇到热分子产生游离,最直观的反应就是喝茶中的闻香。 

而使用冷水泡茶茶叶中的芬香因子相对而言没有在热水中产生的那么“活泼” 

不太活泼并不代表没有香气,冷水泡茶的优点在于茶叶内含物质的析出缓慢,也可以适当增长喝茶的时间,如果性格急躁的朋友可能就会受不了这种品饮方式。 

冷泡茶对比热水泡茶的不同 

炎炎夏日,很多朋友都喜欢喝点凉爽的东西,而传统的热茶或许会让许多怕热的朋友难以接受。 

于是诞生了一种新式泡法——冷泡法。冷泡茶其实并不是说用冷水或冰水泡茶就叫冷泡茶,而是在一个恒定的低温冲泡环境下使得茶叶在长时间的缓慢析出下产生的茶汤。 

相对热泡的时间拿捏,冷泡则更加容易上手,唯一的要求就是掌握好自己口感浓淡的比例然后耐心等待即可。 同时冷泡茶的香气及滋味与茶壶热水的冲泡方式是有所差异的。最直观的两个差异就是茶香和内含物质的析出,还有冲泡时间的差异。 

冷泡茶

冷泡茶

茶叶中含有咖啡碱和大量多糖多碱物质,长时间的浸泡使得茶叶中活跃的的儿茶素多酚物质浸出,而需要热分子“强烈逼出”的咖啡因、单宁酸含量都降低了许多。 

所以虽然冷泡茶的香气没有热泡茶的高扬,但是冷泡茶的口感因为单宁酸的析出量少,口感收敛性则更弱,品饮的口感不会因为冲泡的不当而产生不适。 

在极大程度上降低了对冲泡的要求。 

哪些茶适合做冷泡茶? 

并不是所有的茶品都适合作为冷泡茶的基底茶。按六大茶类的发酵度区分来说,发酵时间愈久,茶中的含磷量就相对愈高、浸泡越久苦涩味越重,且无茶香。 

而不发酵的茶品相对而言耐长时间浸泡程度高,茶汤长时间浸泡苦涩感更低,且浸泡越久内含的氨基酸释放越多,会使得品饮者口感的鲜爽度更高。 

如果我们想要尝试冷泡茶,可以选择用绿茶为基底的高香再加工茶,例如茉莉花茶。或者发酵度为零或者微发酵的绿茶、黄茶、新白茶等。尽量避免发酵程度较高的乌龙茶、红茶、后发酵的黑茶等。

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