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红茶为何会发酸?

三杯茶2020-12-11 10:21:23茶叶知识人已围观

简介红茶为何会发酸?  
小编认为只要以下几种情况:  
1.茶树种的问题(这个可能性非常之小)  
2.工艺问题(主要是发酵程度与晾或者烘干过程出现的主要错误)  
3.存放与回潮(回潮导致...

红茶为何会发酸?  

小编认为只要以下几种情况:  

1.茶树种的问题(这个可能性非常之小)  

2.工艺问题(主要是发酵程度与晾或者烘干过程出现的主要错误)  

3.存放与回潮(回潮导致茶叶变化)  

 金骏眉红茶

工艺问题最容易出现  

红茶的制作过程中最主要是发酵的一个过程,鲜叶通过萎凋,揉茶工序后,进入发酵程度主要分两种方式,1.人工用发酵框发酵2.机器的温控,湿控发酵,但是发酵程度过深会导致茶叶产生酸味以及混汤,这是我们生产者的共识。  

另外还有一种情况,发酵合理的情况下,未及时进行下一波成熟,在这普文需要分类别讲述:  

1.晒红需要及时晾晒,晾晒要薄不能茶条重叠厚晒,容易出现捂味、酸味、混汤。  

2.烘红或者火培,主要还是否及时进行,不及时茶叶仍然在快速发酵中。  

建议  

红茶不是不能用高温冲泡,只是大部分红茶经不起高温冲泡,发酸,发麻,发苦,这是其实都是工艺不过关或者茶树种不够好的原因。在评定红茶好坏中,注重一项指标,这款红茶能否经得起闷泡,不发酸,不出捂味,若经不起,那算什么好茶呢?

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